Sebbene al mondo esistano circa un centinaio di varietà di caffè differenti, Arabica e Robusta sono quelle più diffuse e commercializzate. Ma qual è la differenza?

La varietà coffea arabica, questo il suo nome scientifico, rappresenta gran parte della produzione mondiale di caffè. Le sue piante crescono in altura, tra i 600 e i 2000 metri di altitudine, e sono molto delicate, poco resistenti ai parassiti. Diversa, invece, la coffea robusta, una varietà che può essere coltivata a un’altitudine inferiore, anche in pianura, che ha radici profonde ed è più resistente a certi parassiti rispetto all’Arabica.

I chicchi di caffè Arabica, ovali e un po’ schiacciati, hanno un sapore più dolce e delicato, in qualche modo fruttato, mentre i chicchi di caffè Robusta, più piccoli e rotondi, sono aspri e amari, con un sapore terroso. Le due varietà hanno anche un diverso contenuto di caffeina. Nella varietà Robusta, infatti, c’è una quantità di caffeina maggiore rispetto all’Arabica.

E i nostri caffè equosolidali di che varietà sono?

Molti dei nostri caffè sono 100% arabica d’altura, ottenuti miscelando chicchi di caffè Arabica di regioni d’origine differenti, per ottenere combinazioni di gusto più pregiate. Ma alcuni dei nostri caffè equosolidali sono ottenuti, invece, miscelando i chicchi delle due varietà Arabica e Robusta. Vediamo perché.

Le miscele di varietà di caffè possono essere realizzate per creare un profilo di gusto specifico, ad esempio un caffè più corposo, più dolce o più amaro. Per preparare una buona miscela si può giocare su due elementi: la composizione e il grado di tostatura.

Si possono ottenere miscele unendo chicchi di una stessa varietà, ma anche unendone due diverse, come appunto Arabica e Robusta. Ogni varietà contribuisce con le proprie caratteristiche di gusto, aroma, acidità e corpo a creare un profilo di gusto desiderato.

A definire un caffè è anche la sua tostatura, che può avvenire in modo leggero (all’americana) o più deciso (all’italiana). La tostatura definisce l’intensità del caffè: un caffè forte, quindi, non è indice di migliore qualità del caffè, bensì di una tostatura più “spinta”.

Vediamo alcuni esempi di miscelazione e tostatura nei nostri caffè equosolidali.

Il nostro Pregiato è un caffè macinato per moka che include i grani di Arabica delle piantagioni etiopi, uniti a quelli delle alture dell’America Latina. Questa miscela, a ridotto contenuto di caffeina proprio come vuole la varietà Arabica, permette di avere un aroma persistente, con sentori di cioccolato e frutta.

La miscela Classica, nella versione macinato per moka, unisce invece grani di Arabica e di Robusta provenienti da America Centrale, Africa e Asia. Grazie alla tostatura dolce, il gusto di questo caffè è deciso e delicato allo stesso tempo.

Nel caffè Intenso per moka, invece, le varietà Arabica e Robusta provenienti da diversi continenti sono tostate in modo più forte, seppur lentamente, per ottenere un caffè più corposo. Rispetto ad altre miscele, in questa vi è una percentuale maggiore di robusta rispetto all’arabica.

Se poi la miscela è destinata alle macchine da caffè espresso invece che alla moka, allora è anche la macinazione a cambiare. Nella miscela “Classica” macinata per la macchina da espresso, infatti, la miscela è sempre un po’ arabica e un po’ robusta, con chicchi tostati lentamente ma intensamente, macinati molto finemente.

Anche nella miscela “Espresso” in grani si ritrova la medesima selezione di arabica e robusta coltivate nelle aree più vocate di America Latina, Africa ed Asia.

Il nostro caffè solubile è una miscela di arabica e robusta, anche se in questo caso monorigine, ovvero ottenuta esclusivamente da chicchi di caffè da coltivazioni biologiche della Tanzania.

Ora che sai tutto sui nostri caffè, sei curioso di provarli?