Fra i due litiganti…….. vince la qualità equosolidale!

Alla fine del 2011 abbiamo tutti assistito al duello mediatico tra Barilla e Plasmon. Diverse persone ci hanno posto dei quesiti e ora proviamo a dare delle risposte.
Federico ci chiede: “Non capisco una cosa, ma ai bambini al di sotto dei 36 mesi farebbero male le paste biologiche che usiamo quotidianamente? Da dove derivano i residui chimici?”

R: La vicenda che ha interessato Plasmon e Barilla ha riempito pagine dei maggiori quotidiani nel mese di dicembre e sta ora interessando i tribunali. Plasmon affermava che la pasta “Piccolini “ Barilla non è adatta ai bambini fino ai tre anni perché contiene troppi residui chimici e micotossine.

Questo scontro ha avuto il pregio di evidenziare che alcuni alimenti sono più controllati di altri e danno maggiore garanzia di sicurezza alimentare. Barilla ha comunque provveduto ad aggiungere la scritta “destinato ai bambini con più di tre anni" sulle confezioni di pasta “Piccolini”

Ma i prodotti biologici potrebbero essere una valida alternativa? La normativa che regola i prodotti biologici si ispira proprio a quella degli alimenti per la prima infanzia. Infatti i residui massimi di fitofarmaci che possono essere tollerati in un prodotto biologico sono gli stessi permessi negli alimenti destinati ai bambini al di sotto dei tre anni.

I residui chimici che si riscontrano possono avere diversa origine, soprattutto dai trattamenti con pesticidi ed erbicidi in campo durante la coltivazione ma anche da trattamenti di fumigazione nella fase di conservazione della derrata agricola, prima della trasformazione in alimento. Queste fasi critiche sono seguite con grande attenzione nelle produzioni biologiche dove sono utilizzate tecniche alternative per il controllo degli infestanti ed il magazzinaggio in modo da assicurare l’assenza di residui di prodotti chimici di sintesi.
Dunque tra i due litiganti….. si può consumare un’unica pasta biologica per tutta la famiglia!

A cura di Assicurazione Qualità – Ricerca&Sviluppo Ctm altromercato

ECCO LA PASTA CHE TROVI IN BOTTEGA:

La Pasta con Quinta BIO, nutriente e saporita, è frutto dell’incontro delle migliori tradizioni culinarie italiane e di quelle millenarie andine perchè abbina il grano pugliese, di pregiate varietà biologiche, alla quinoa della Bolivia.

La combinazione del grano duro di alta qualità con la quinoa, che è una pianta delle Ande Boliviane testimone di biodiversità, rende questa pasta una vera specialità alimentare da agricoltura biologica. La quinoa cresce a 4.000 metri di altezza e ha caratteristiche nutrizionali davvero eccellenti, perchè è di ricca di proteine nobili, di fibre, sali minerali e vitamine.

La Pasta Quinoa Altromercato offre un profilo nutrizionale migliore della media della pasta di solo grano e affianca ad un interessante apporto di carboidrati e proteine un notevole contenuto di preziose sostanze, come il magnesio, presente con 48 mg per 100 g di prodotto (16% della RDA), e il fosforo, presente con 208 mg (26% della RDA giornaliera).

La Pasta Quinoa appartiene alle “paste speciali” multi cereali e biologiche, una nicchia di mercato in crescita, che costituisce un interessante modo di variare la propria dieta quotidiana nel gusto e nella tipologia di cereali presenti, secondo le indicazioni di molti nutrizionisti, per un'alimentazione corretta ed equilibrata.

Prova anche: i fusilli e le penne rigate da 500g 

Produttori

Con la Pasta Quinoa, molto apprezzata anche all’estero, Ctm altromercato sostiene l’Associazione Nazionale Produttori di Quinoa della Bolivia (ANAPQUI), che opera nella zona di Salar, sull’Altipiano Boliviano, zona che per le sue difficili condizioni ambientali viene paragonata all'Africa subsahariana.
La valorizzazione della coltivazione della quinoa costituisce uno strumento di salvaguardia del territorio e di permanenza della popolazione in luoghi, altrimenti destinati allo spopolamento.
La quinoa è un prodotto fondamentale per l’alimentazione delle popolazioni Aymara e Quechua.

Produzione ed essiccazione lenta
Per produrre ed essiccare la Pasta Quinoa Altromercato serve quasi un giorno: tra le 15 e le 20 ore, in base alle tipologie, sono impiegate per l’essiccazione lenta, processo che ne garantisce la fragranza e la tenuta, soprattutto per i formati lunghi, compensando il fatto che la quinoa è un prodotto naturalmente privo di glutine. Tale metodo riproduce l'antico metodo artigianale di stenderla al sole.
Il grano, solo italiano, in prevalenza pugliese, è biologico e viene nella totalità acquistato in filiera direttamente da organizzazioni (cooperative o consorzi) di agricoltori diretti. Si tratta di grano di ottima qualità con un livello di proteine il più alto possibile, che ben si combina con la ricchezza di aminoacidi delle proteine presenti nella quinoa. Il metodo di coltivazione bio offre purezza del prodotto e garantisce maggiore sicurezza per il consumatore. 

Consigli in cucina
Con una cottura al dente questa pasta mantiene una buona consistenza in cottura e il suo colore ambrato brillante e sprigiona profumo intenso; per le sue caratteristiche si abbina ai sughi ricchi e conditi, ai funghi, al pomodoro o al ragù. È eccellente con verdure saporite come porri, scalogni, broccoli, olive o con salse alle spezie come curry, zafferano o peperoncino, ripassate in olio o in salse cremose.

Curiosità e ricette
"Cucinare con la quinoa", coedito da Sonda e Ctm altromercato

Filiera

La quinoa biologica viene importata da Anapqui (Bolivia) e molita presso il Molino Pastificio Jolly Sgambaro (TV), che si occupa di tutte le fasi, dalla macinazione, all’impasto e alla produzione, all’essiccazione lenta, fino al confezionamento. È certificata da agricoltura biologica da IMC.

La quinoa (Chenopodium quinoa) è testimone di biodiversità; viene coltivata infatti da oltre 5000 anni sugli altipiani pietrosi delle Ande a 4000 metri sul livello del mare ed è cibo essenziale per le popolazioni andine. Appartiene alla famiglia delle chenopodiacee, come gli spinaci o la barbabietola, è una pianta resistente che non richiede particolari trattamenti e produce una spiga ricca di semi rotondi, simili a quelli del miglio. È un alimento particolarmente ricco di proprietà nutritive: contiene fibre e minerali, come fosforo, magnesio, ferro e zinco, ed è un'ottima fonte di proteine vegetali; inoltre i grassi contenuti nella quinoa sono inoltre prevalentemente insaturi. La quinoa non contiene glutine ed è alimento adatto sia agli adulti che ai bambini.

La pasta BIO di Libera Terra utilizza un grano che è frutto del lavoro delle Cooperative che gestiscono le terre confiscate alle mafie e degli agricoltori del sud Italia che ne condividono il progetto di riscatto.  
Prodotta con grano duro coltivato con metodo biologico certificato, dopo anni di sperimentazione sono state selezionate le migliori varietà autoctone per contenuto in glutine e proteine.
Il grano viene seminato in autunno, coltivato con esclusiva concimazione organica e in rotazione con leguminose, ortive e foraggere. È diserbato
esclusivamente con mezzi meccanici, senza l'utilizzo di alcuna sostanza di sintesi. La trebbiatura avviene tra metà giugno e fine luglio, a seconda delle annate e delle altitudini, comunque solo a piena maturazione.
La semola è lavorata nel rispetto della tradizione dei maestri pastai ed essiccata a temperatura moderata per mantenere intatte le caratteristiche organolettiche e le proprietà nutrizionali.

Libera Terra nasce con l'obiettivo di valorizzare territori stupendi ma difficili, partendo dal recupero sociale e produttivo dei beni confiscati alla criminalità organizzata per ottenere prodotti di alta qualità attraverso metodi rispettosi dell'ambiente e della dignità della persona. Inoltre, svolge un ruolo attivo sul territorio, coinvolgendo altri produttori che condividono gli stessi principi e promuovendo la coltivazione biologica dei terreni.

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